炒螺蛳

要说在我心中印象最深的菜是什么，那必定是外婆家的炒螺狮。

放了暑假我往往会在乡下外婆家住上一阵，傍晚时蝉叫累了，天色变成橘黄，我会在门口的小池塘中摸螺蛳，螺蛳往往聚集在水岸石缝淤泥中，用手连泥带螺地抓出来，在水中清洗几下，十几粒墨绿的螺蛳就出现在我掌中。然后把小的或壳上长了水藻扔掉，把剩下的放入我随身携带着的小网兜里。此时脚泡在水中，炎热散去不少，这样摸一个小时，好不惬意。回到屋中把螺丝放入一个小盆养上一天，这是为了让它们把体内的泥土吐干净。第2天换下盆中的水，然后往水里滴几滴麻油，据说这能让螺蛳吐得更干净。接着用钳子把尾部钳掉以便使用，这是一个很考验耐心的活。终于可以开始炒了，起锅烧油，爆香葱姜，然后放入螺蛳和半罐啤酒或料酒，用大火炒至有香气，大火可以使螺丝更鲜嫩多汁，最后小火收汁就可以装盘上桌了。

炎热的中午，毒辣的太阳烤着大地，蝉一直叫个不停，在电风扇的嗡嗡声中，我与外婆吃着午餐，几碟小菜也让人回味无穷，炒螺丝像一粒粒碧玉，在盘中发着诱人的香气。抓起一粒螺蛳，用筷子把肉怼入壳中，然后用舌尖抵在洞口的“小盖子”上用力一吸，螺蛳就吸了出来。把螺蛳头上的肉咬下来，用牙齿咀嚼一会儿，螺肉弹牙，十分有嚼劲。汁水在咬下去的那一刻从肉中挤了出来，让人回味无穷。外婆把自己喝得醉醺醺的，十分舒适。

现在人们总是追求大鱼大肉，喜欢各种重口味的，加了许多添加剂的速食品，还有谁会细品这一小点螺肉呢？